Hogyan csökkenthető a vízaktivitás?
Hogyan csökkenthető a vízaktivitás?

Videó: Hogyan csökkenthető a vízaktivitás?

Videó: Hogyan csökkenthető a vízaktivitás?
Videó: Mibe fektess 100 000 Ft-ot 2022-ben? 2024, Március
Anonim

Két elsődleges út a vízaktivitás csökkentésére élelmiszerekben, beleértve a szárítást vagy a só vagy cukor hozzáadását nak nek megkötni a víz molekulák. Forró levegős szárítás – szilárd élelmiszerekhez, például zöldségekhez, gyümölcsökhöz és halhoz használható. Porlasztva szárítás – folyadékokhoz és félfolyékony anyagokhoz, például tejhez használják. Vákuumos szárítás – olyan folyadékokhoz, mint a gyümölcslé.

Ha ezt figyelembe vesszük, hogyan csökkenti a só a víz aktivitását?

Só tartósítószerként hatásos, mert csökkenti a vízi tevékenység élelmiszerek. A só képesség valamire csökkenti a vízaktivitást feltehetően a nátrium- és kloridionok asszociációs képességének köszönhető víz molekulák (Fennema, 1996; Potter és Hotchkiss, 1995).

Az is felmerülhet, hogy mit jelent az alacsony vízaktivitás? Kötetlen víz gőznyomást fejt ki, amely felhasználható a mikrobiális romlás, valamint a kémiai és fizikai stabilitás meghatározására. A cupcakes kapcsán a vízi tevékenység mérése 0,5 ill alacsonyabb azt jelentené a mikrobaszaporodás valószínűsége nagyon alacsony.

Következésképpen mi változtatja meg a víz aktivitását?

Vízi tevékenység nagyon hőmérsékletfüggő. Hőfok megváltoztatja a víz aktivitását következtében változtatások ban ben víz kötés, disszociáció víz , oldott anyagok oldhatósága ben víz , vagy a mátrix állapota. A legtöbb magas nedvességtartalmú élelmiszer elhanyagolható változás hőmérséklettel.

Hogyan teszteli a víz aktivitását?

A vízaktivitás teszt úgy működik, hogy a mintát lezárt mérőedénybe helyezik. Amikor a gőznyomás a víz az anyagban és a víz a levegőben egyensúlyba kerül, a mintát körülvevő levegő relatív páratartalma megegyezik a vízi tevékenység a mintából.

Ajánlott: